Creación del huevo de gallina

Para empezar a ver datos más científicos sobre los huevos, vamos a empezar por comentar una serie de curiosidades:

• Cada huevo representa aproximadamente el 3% del peso de la gallina
• Una cuarta parte de la energía que gasta cada día una gallina, es dedicada a la producción de huevos.
• La gallina tiene un único ovario.
• El huevo comienza siendo del tamaño de la cabeza de un alfiler.

Formación de la yema
cuando la gallina llega a la edad de poner, las células germinales empiezan a madurar. La maduración completa tarda unas diez semanas. En la última semana es cuando acumula más yema amarilla, que es creada en el hígado de la gallina.

Como curiosidad decir que si la gallina sólo come una o dos veces al día, la yema presentará capas diferenciadas, claras y oscuras.

Formación de la clara
La formación de la clara dura unas 25 horas y comienza cuando el ovario libera la yema terminada.
En este punto es cuando, si la gallina ha sido pisada, los espermatozoides fecundan el huevo.
Además se crea el albumen que hace de amortiguador entre el embrión y la cascara.

Formación de la cascara
Una vez que se han aplicado las proteínas del albumen a la yema, esta es envuelta por dos membranas proteicas antimicrobianas, pegadas una a la otra, excepto en un extremo, donde se desarrolla una bolsa de aire que proporciona al polluelo sus primeras bocanadas de aire.

Después de esto, se segrega la cascara. Este último proceso dura unas 19 horas.

En las 5 horas restantes las células del útero bombean agua y sales a través de las membranas hasta el albumen, e hinchan el huevo hasta su tamaño definitivo.

Finalmente, en aproximadamente 14 horas, el útero segrega carbonato de calcio y proteína para dar dureza a la cascara.

Color del huevo
Para terminar el huevo coge color gracias a una fina cutícula de proteínas.
El color viene determinado por la dotación genetica, de este modo, tenemos gallinas leghorn que ponen huevos blancos, las rhode que ponen huevos pardos, las cochin chinas que ponen huevos con motitas amarillas, o incluso las gallinas araucanas chilenas que ponen huevos azules.

Conclusión

El huevo terminado es expulsado aproximadamente unas 10 semanas y 63 horas después de comenzar su vida en el ovario.
Para terminar una última aclaración, y es que cuando el huevo es expulsado, es cuando se termina de formar la cámara de aire que citábamos anteriormente y que nos va a indicar la frescura del mismo, dependiendo del tamaño de la misma.