Historia industrial del huevo

Entre 1850 y 1900 la gallina experimentó los cambios más importantes, ya que en estas fechas fue cuando se trajo desde China la raza de cochin(aves más grandes y vistosas).
A partir de aquí se crearon nuevas razas según se iban mezclando las variedades resultantes.

Hasta entonces las gallinas tenían un interés puramente ornamental, pero poco a poco el interés fue cambiando hacia las gallinas ponedoras que las podían utilizar para la carne y los huevos, siendo las más famosas las cornish (par la carne) y las plymounth rock y rhode island (para los huevos).

Ya en pleno siglo XX las granjas clásicas evolucionaron a las primeras granjas avícolas y más tarde a las fábricas de huevos.

Actualmente una fábrica puede tener más de un millón de ejemplares de gallinas ponedoras.
Esto es debido a que una gallina ponedora actualmente nace de una incubadora, come una dieta que la mayoría de las veces viene de laboratorio y viven en jaulas destinadas exclusivamente a poner huevos.
Estas gallinas viven aproximadamente un año y ponen unos 250/290 huevos aproximadamente.

Todo esto me hace pensar que la gallina en simplemente una herramienta más para la obtención del preciado huevo. Una verdadera pena!

Ventajas e inconvenientes de las fábricas de huevos

Si dejamos a un lado el tema del trato que se le da a las gallinas, tenemos que admitir que estos cambios nos han proporcionado una carne y huevos de gallina más baratos, duraderos, grandes y “saludables”. Aunque desde mi punto de vista, con estos cambios hemos perdido parte del verdadero sabor original del huevo y la carne de gallina.

Por otro lado se ha realizado un estudio que afirma que en los últimos años ha ido aumentando el número de infecciones por salmonella, cosa que nos hace dudar de que sean saludables....

Actualmente se esta volviendo a poner de moda el tema de la comida ecológica, por lo que están apareciendo nuevamente pequeñas granjas avícolas que crían gallinas de la forma más tradicional, esto si con un coste más elevado para el consumidor.
Esperemos que esto siga creciendo en el futuro y podamos volver a disfrutar del autentico sabor de los huevos.