La leche. Introducción

Somos mamíferos y como tales lo primero que probamos es la leche.
Al nacer bebemos leche como primer y único alimento durante los primeros meses de nuestra vida.

Nuestros antepasados utilizamos la leche de vaca, oveja y cabra como sustituto de la leche materna, comenzando así, la historia de los lácteos en nuestras vidas.

En la antigüedad la leche era un producto muy valioso, pero según hemos ido evolucionando lo hemos ido transformando en algo vulgar y corriente.

Evolución de la leche

La leche apareció como una característica de mamíferos, junto con el pelo y la sangre caliente.
Según los estudios realizados sobre la evolución, podemos decir que la leche apareció hace unos 300 millones de años, como secreción para las criás.
La leche ha sido uno de los factores que ha ayudado a contribuir en la evolución satisfactoria de los mamíferos, así como el desarrollo del cerebro humano.

Los pequeños rumiantes y bóvidos se empezaron a ordeñar en recipientes hechos con pieles de animales. Estos recipientes se llaman odres y los más antiguos encontrados datan de hace unos 7000 años atrás, en asentamientos del norte de Europa y estaban construidos de arcilla.
En las tumbas egipcias también se han encontrado restos de lo que parecía ser una especie de queso, aunque podemos decir que los primeros pastores fueron los inventores de los productos lácteos, ya que cuando ordeñaban a los animales y dejaban reposar mucho la leche se formaba una capa de nata por encima, y si dejaban la leche varios días, se volvía ácida y cuajaba formándose el yogur. A fuerza de observarlo decidieron ir problandolo y descubriendo nuevos productos lácteos.
Mas tarde los pastores empezaron a escurrir el yogur produciendo cuajada y más tarde la salaron creando los primeros quesos.

A lo largo del tiempo los distintos habitantes del planeta han ido realizando sus distintas recetas para yogures, quesos, cuajadas o incluso bebidas como el koumiss (una bebida ligeramente alcohólica elaborada a base de leche de yegua fermentada).

La fabricación de queso alcanzó su cénit en la Europa continental gracias a sus abundantes pastos para el ganado vacuno.
En China tardo en llegar el producto lácteo debido a la naturaleza tóxica de sus plantas autóctonas.
Por otro lado la industria láctea era desconocida en américa hasta que Colon llevo las primeras vacas.

Bueno con esto tenemos algo más claro el origen de la leche y los productos lácteos.