Empanada de puerros

Ingredientes para la empanada de puerros:

5 Ó 6 PUERROS
3 Ó 4 YEMAS DE HUEVO
1 CLARA
200 ML DE NATA LÍQUIDA
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
PIZCA DE SAL
1 Ó 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 ROLLOS DE MASA DE HOJALDRE (FRESCA ES MÁS RICA)

Preparación de la empanada de puerros:

LAVAMOS BIEN LOS PUERROS PARA QUITARLES LA TIERRA. LOS PARTIMOS POR LA MITAD PARA DESPUÉS FILETEARLOS PEQUEÑOS, NO MÁS DE 2 CM.
LOS PONEMOS A COCER. CUNADO ESTÉN, LOS ESCURRIMOS BIEN. PONEMOS LA MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN Y LOS POCHAMOS. AÑADIMOS LA HARINA Y REMOVEMOS HASTA QUE ESTÉ BIEN DESECHA. ECHAMOS LA NATA ALA VEZ QUE REMOVEMOS. SEGUIDAMENTE AÑADIMOS LAS CLARAS DE HUEVO. REMOVEMOS HASTA QUE TODO ESTÁ LIGADO.
DEJAMOS QUE SE ENFRÍE UN POCO. INCLUSO LA PODEMOS HACER EL DÍA DE ANTES Y LA CONSERVAMOS EN LA NEVERA.
PONEMOS UNA BASE DE HOJALDRE. ECHAMOS LA MASA DE PUERROS. TAPAMOS CON EL OTRO ROLLO DE HOJALDRE. PINCHAMOS LA MASA POR ARRIBA CON UN TENEDOR. LO METEMOS EN EL HORNO A 170º DURANTE 20" MÁS Ó MENOS (CONTROLAR EL TIEMPO SEGÚN VEÁIS EL COLOR DORADO).
BATIR LA CLARA Y CON UN PINCEL DARLE POR ARRIBA CUANDO LLEVE MÁS O MENOS 5 ".
SACAR DEL HORNO Y DEJARLO ENFRIAR UN POCO. SE PUEDE COMER CALIENTE O FRÍA. AL GUSTO.