Ensalada de judías blancas

Ingredientes para la ensalada de judías blancas:

1 kg. de judías blancas ya cocidas
2 tomates de ensalada
50 g. anchoas en aceite
2 huevos duros
2 cucharadas vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cebolla
50 g. aceitunas sin hueso
200 g. atún en aceite
1 pimiento verde

Preparación de la ensalada de judías blancas:

Colocar las judías blancas escurridas en una fuente. En un bol echar el tomate cortado en trocitos, el pimiento y la cebolla finamente picados. Añadir el atún desmigado y los huevos duros cortados en taquitos.
Añadir el aceite, el vinagre y mezclar todo bien. Verter esta mezcla sobre las alubias y decorar con las aceitunas y los filetes de anchoa. Guardar la fuente en el frigorífico hasta el momento de servir.