Ensalada tropical

Ingredientes para la ensalada tropical:

1 lata de esparragos
4 endibias
4 rodajas de piña natural
4 zanahorias
2 manzanas
2 kiwis
1 limón
50 de pasas
Para la salsa:
1 huevo
El zumo de medio limón
1 cucharada de mostaza
Litro y medio de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate triturado
3 cucharadas de yogur natural
Sal

Preparación de la ensalada tropical

Esta ensalada se hace rápida y muy facilmente, tan solo tienes que pelar todos los ingredientes menos las endivias y los kiwis, y cortarlos en taquitos pequeñitos.
Mezclarlo todo en un cuenco y pasar a preparar la salsa.
Para la salsa tenemos que poner en un vaso de batidora el huevo, el zumo del limón, la sal, la mostaza y el aceite y batir bien. Cuando ya este homógeneo añadimos el tomate y el yogur y seguimos batiendo. Nos tiene que salir una salsa rosada, suave y ligera.
Mezclamos la salsa con la ensalada y decoramos con rodajas de kiwis y trozos de endibias partidas a lo largo.
A poder ser servimos esta ensalada en frio.