Mantequilla blanca

Nº de Comensales: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 min

Ingredientes

2 escalonias picadas
200g de mantequilla
Zumo de limón
3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación:

Antes de comenzar con la receta os comento que las escalonias son como las chalotas pero con un sabor mezclado entre la cebolla y el ajo. Son típicas de fracia.

Lo primero que vamos a hacer es picar las escalonias y ponerlas a cocer con el vinagre y un poco de agua. Tenemos que dejar cocer a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca notablemente.

Una vez reducida se cuela y se añade la mantequilla poco a pono sin parar de batir, iremos viendo como la salsa se espesa poco a poco.
Sazonamos con sal y el zumo de limón y seguimos moviendo hasta adquirir una salsa cremosa.