Sopa de calabaza asada

Ingredientes:

1 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
250 g de tomates pera cortados por la mitad a lo largo
850 g de calabaza con piel troceada
250 g de zanahorias cuarteadas
180 g de cebollas cuarteadas
200 g de boniato picado
1 cucharada de orégano picado
1,5 l de caldo de pollo
Almendras tostadas fileteadas y ramitas de orégano para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a unos 190º. Mezclamos el aceite, el ajo, el orégano y media cucharadita de sal. Ponemos los tomates por el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear con la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el boniato. Los pinzeamos con el aceite y lo dejamos en el horno 1 hora y media. Dejamos que se enfrie y después separamos la carne de la calabaza de la piel y la ponemos en una cacerola con las hortalizas, el orégano y el caldo.
Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Lo dejamos enfriar de nuevo y pasamos la sopa a puré. Lo volvemos a calentar y sazonamos al gusto. Se puede decorar con las almendras y las ramitas de orégano.