Sopa de queso y patata

Ingredientes:

30 g de mantequilla
4 tiras de bacón, cortadas en tiras
1 cebolla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 kg de patatas picadas
750 ml de caldo de pollo
125 gr. de queso cheddar o gruyere rallado

Preparación:

Derrita la mantequilla en una cacerola, añade el bacon y fríelo hasta que esté crujiente. Se retira el bacon con una espumadera, dejando toda la grasa en la cacerola, y se le añade la cebolla bien picadita. Sofreimos la cebolla 5 minutos y cuando este dorada añadimos el pimentón y sofreimos unos 30 minutos.
Volvemos a echar el bacon a la cacerola y añadimos la patata y el caldo. Esperamos a que ebulla, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o hasta que la patata este tierna. La aplastamos ligeramente y lo salpimentamos al gusto y la servimos con cebollino picado esparcido.